（プディング型2号・1台分）

１	ナッツ類は200度のオーブンで5分程度、ローストしておきます。 ホールアーモンドに亀裂が入り、ヘーゼルナッツの皮が剥けているのが目安です。 ローストして粗熱が取れたら、飾り用を20ｇ取り分け、 残り20ｇはあら刻みにしておく。
２	室温で柔らかくしておいたバターをよくホイップする。 シュクレーヌを3回に分けて加え、空気を含んでバターの色が 白くクリーム状になるまで、よく混ぜる。
３	卵黄と全卵をあわせ、２のボールに3回に分けて加え、混ぜる。 （途中で分離しそうになったら、分量の粉類から大さじ１程度を加えると、 後の卵が入りやすい。）
４	卵がすべて入ったら、ラムまたはブランデーを加え ふるっておいたアーモンドプードルを加えて軽く混ぜる。
５	別のボールでメレンゲを作る。 最初によく卵白をほぐして卵白用のシュクレーヌから 小さじ１程度を入れ、泡立てる。 泡がたくさん出てきたところで、残りのシュクレーヌを 3回に分けて加えていく。 （シュクレーヌを入れるタイミングは ホイッパーの先のメレンゲに軽くツノが立つのを確認したら 次のシュクレーヌを入れるようにします。）
６	４のボールに５のメレンゲの１/２を入れ、軽く混ぜる。
７	一緒にふるっておいた薄力粉とココアパウダーを１/２入れ軽く混ぜ１のナッツを入れて、よく混ぜる。
８	再び残りの卵白を入れ、軽く混ざったら、残りの粉類を入れて、 生地をツヤが出るまでよく混ぜる。 型に入れて、160度で45分焼く。
９	熱い内に逆さまにして、生地を取り出しよく冷ます。 好みで出来上がりの熱い状態のところに 生地に入れたのと同じ洋酒を、ハケで塗るとしっとりと 味わい深いケーキになります。 （プディング型の真ん中の穴を竹串などで一周させると 生地がとりやすくなる） 小さなボールでアイシングの材料を合わせ、よく混ぜる。 ゴムベラの先から、ゆっくり落ちる程度の固さに調節して、ケーキの上に垂らしながら飾っていく。 ホールのままに取り分けておいたナッツ類をアイシングが乾かないうちに並べ、好みで粉糖をふって仕上げます。