（18�pパウンド型１台分）

１	室温に戻した無塩バターを柔らかくホイップする。 シュクレーヌ（砂糖）を3回に分けて加えて、白くなるまでよくすり混ぜる。
２	卵黄を１つずつ加え、その都度、良く混ぜる。
３	マロンクリーム（サバトンの缶詰使用）を加えて、さらによく混ぜる。 続けてラム酒も加えて、混ぜる。
４	別のボールに卵白1個と、シュクレーヌ1５ｇでメレンゲを作る。 砂糖の少ない卵白は泡立てが難しいので 一度に砂糖を入れすぎないように、分量を3回に分けて同じリズムで角が立つまであわ立てる。
５	３のボールに４のメレンゲの半量を加え、ホイッパーでよく混ぜる。
６	ベーキングパウダーと一緒にふるっておいた粉を半量加え、ﾎｲｯﾊﾟｰで軽く混ぜる。 次に残りの卵白、残りの粉の順番で混ぜていく。
７	最後の粉を入れて、それが完全に混ざりきらないところに 適当な大きさに切ったマロンメラッセ （または、渋皮煮、甘露煮などでも良い）を加え、よく混ぜる。
８	敷き紙を敷いたパウンド型に生地を入れ、170度で45分、焼く。
９	焼き上がりに、好みで分量外のラム酒を表面にハケで塗る。