Φ２０ｃｍ　シフォン型　１台分

＊材料＊

フランスパン専用粉　９０ｇ スキムミルク　　　　　３０ｇ 卵黄　　　　　　　　　　　４個 塩　　　　　　　　　ひとつまみ シュクレーヌ　　　　　　７０ｇ サラダ油　　　　　　　　８０ｇ 水　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ 卵白　　　　　　　　　　　６個 シュクレーヌ　　　　　　５０ｇ

＊作り方＊
１	卵黄をほぐしてから、塩、シュクレーヌを加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
２	サラダ油、水を１に加え混ぜる。
３	フランスパン専用粉とスキムミルクを合わせて２回ふるってから２に加え、ダマのないようにホイッパーで手早く混ぜる。多少練っても構わないのでダマが出来ないようにしっかりと混ぜること。
４	メレンゲを作る。まず卵白のコシを切るようにホイップする。全体が泡っぽくなっところで、シュクレーヌをひとつまみ入れホイップする。また泡立ってきたらシュクレーヌを加え…という風にシュクレーヌを３〜５回程度に分けて加えていき、しっかりとツノが立つようにホイップしていく。
５	メレンゲの１部を３に加えてゴムベラで切るように混ぜる。（こうすることでメレンゲと卵黄の生地の重さや質感を近づける）生地が均一になったら、生地を残りのメレンゲに加えて均一になるまで切るように混ぜる。
６	生地を型に流し入れ、空気抜きをする。空気抜きが出来ていないと焼き上がりに大きな空洞が出来る事がある。 余熱を入れておいたオーブンで１８０℃１５分→１７０℃に落として３０〜３５分の合計４５〜５０分焼成。焼きあがったら完全に熱が取れるまで逆さまにしておく。