シリコマート　ブリオッシュモールド（Φ14ｃｍ　容量400ｃｃ）1台分

＊材料＊

無塩バター　　　　　　　５０ｇ シュクレーヌ　　　　　　３０ｇ 卵黄　　　　　　　　　　１個分 生クリーム　　　　　　３５ｃｃ 卵白　　　　　　　　　　　３５ｇ シュクレーヌ　　　　　　３０ｇ 薄力粉　　　　　　　　　 ５０ｇ アーモンドプードル　　２０ｇ ベーキングパウダー　　２ｇ オレンジカット　　　　　５０ｇ アーモンドスライス　　適宜 ナパージュ　　　　　　　適宜 オレンジジュース　　１０ｃｃ 粉砂糖　　　　　　　　　５０ｇ

＊下準備＊
型にバターを塗り、アーモンドスライスを散らしておく。

＊作り方＊
１	バターとシュクレーヌを合わせてホイップする。混ざったら卵黄を加えて更にホイップし、均一になったら生クリームを加え、生地が均一になるまで混ぜ合わせる。
２	メレンゲを作る。卵白に３０ｇのシュクレーヌを３回程度に分けて加え、ピンとツノが立つまでホイップする。
３	メレンゲの一部を１に加えて切るように混ぜる。均一になったら全てを合わせて切るように生地が均一になるまで混ぜる。
４	薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを合わせて３回ふるい、２に加えて切るように混ぜる。更にオレンジカットを加えて、生地が均一になるまでしっかりと混ぜる。
５	型に生地を流し入れ、予熱しておいたオーブンで１８０℃２５〜３０分焼成。
６	粗熱が取れたらナパージュを表面に塗る。１５分程おいて表面を乾かす。その間にオレンジジュースと粉砂糖を合わせてグラスを作る。出来上がったグラスを表面にたっぷりと塗る。
７	グラスを乾かすために２２０℃に余熱したオーブンで６を３分焼成したら、できあがり。