（ピティビエ）
Φ２０ｃｍ　１台分

*作り方*
１	*折込パイ生地* 粉類を合わせてふるい、バター１５ｇを加えてカードで切るようになじませる。 バターが小豆大になるまで行う。
２	食塩一つまみ（分量外）と冷水を加えて、練らないように切り混ぜる。 表面のキメが少し粗い程度までこねたら、生地に十字の切込みを入れてラップに包んで冷蔵庫で一時間以上( 一晩置くのが理想的）休ませる。 この練り粉をデトランプという
３	バターを１０×１０ｃｍくらいの正方形に伸ばす。デトランプを切り込みから１８×１８ｃｍくらいに広げて、バターを４５度斜めにしてのせる。空気を入れないようにバターを包み込んだら、端や合わせ目をしっかりと閉じる。めん棒を当ててデトランプとバターをなじませてから伸ばし始める。
４	元の長さの３倍に伸ばしたら三つ折にして９０度回転させ再び伸ばす。二度目の三つ折をしたら冷蔵庫で１時間ほど休ませる。
５	４をあと２回繰り返して合計６回の三つ折をする。 作業が終ったらラップで包んで２時間以上冷蔵庫で休ませておく。 （写真の生地左上についている指の跡は、２回折った時に印をつけたもの。このように何回折ったか忘れないように印をつけておくとよい。）
６	*クレームダマンド* 無塩バターを室温に戻し、粉糖と合わせてホイップする。よく溶いた全卵も加えてすりまぜ、バニラビーンズも合わせる。
７	ラム酒を加え混ぜる。合わせてふるったアーモンドプードルと薄力粉を一気に加え混ぜる。
８	*仕上げ* 休ませておいたパイ生地の半分を２〜３ｍｍの厚さに伸ばし、天板にのせる。 Φ１ｃｍの丸口金をつけた絞り袋にクレームダマンドを入れ、パイ生地の上にΦ１６ｃｍ程の円形に絞る。フェーブを１つクリームの中へ入れる。
９	８の周囲にぬり卵をはけ塗りする。残りのパイ生地を同様に伸ばし上にかぶせる。クリームのふちを指でしっかりと押さえ、クリームが入ったところが真ん中にくるように２１ｃｍのセルクルでパイ生地をカットする。
１０	丸抜き型で周囲にガイドをつけてからナイフで花形にカットする。
１１	表面にぬり卵をはけ塗りし、ペティナイフで模様をつける。 冷蔵庫で３０分ほど休ませる。 予熱しておいたオーブンで、２００〜１８０℃３５〜４０分焼成。

サービスする時は紙で出来た王冠をかぶせます。 １月の第１週目の日曜日である公現祭に作られる伝統菓子のガレット・デ・ロワ。切り分けたときに、中に入れたフェーブに当たった人がその日一日王冠をかぶって王様、女王様役になったり、その年が幸せにすごせると言われています。